杜絕浪費 四川廣旺能源集團代池壩煤礦班中餐食堂這樣做

為了保障和方便井下員工用餐，多年來，四川廣旺能源集團代池壩煤礦都有自己的食堂，9月24日，筆者走訪了這些食堂，看這些食堂在食材采購、加工、出餐等各個環節是怎樣精打細算、杜絕浪費的？

在該礦招待所員工班中餐食堂，筆者看到，大約有50餘人在食堂裏用餐，午餐是自助餐，5個熱菜，3個葷菜，2個素菜，一個湯菜供員工選擇。

有著8年食堂管理經驗的易兵告訴筆者，為了節約糧食，食堂各個環節都精打細算，根據每天的菜單和相對固定的用餐人數備餐，並對特色菜品進行精準出餐。一般是先出70%的餐，再根據實際用餐情況隨時補餐，比如今天突然新增了10餘人用餐，立即現炒現賣，真正減少浪費。

服務員何翠元說：“胡蘿卜一般我們是連葉一起購買，買回來後我們再按大小區分，大的切絲涼拌，小的用於紅燒，而葉子則醃製成醃菜，這樣食材都不浪費。”

而另一個班中餐食堂，承包人呂強則把盛米飯的碗換成了小碗，就餐時還有服務員在旁邊提醒適量用餐。他還根據井下員工的就餐人數和就餐需求，製定各類飯菜，哪些菜品員工喜歡吃、哪些不喜歡吃，及時收集信息，重點對員工不喜歡的菜品進行更換。呂強說，一般情況下，來就餐的員工都能做到“光盤”。

筆者看到，在該食堂的牆上，貼著“文明就餐，從我做起”的標語，時刻提醒大家愛惜糧食。一名服務員告訴筆者，該食堂還提供小份菜、半份菜，員工在點餐過程中，服務員也會提醒他們適量點餐、防止浪費。