家鄉的熱豆腐

家鄉的熱豆腐

離開家鄉30多年來，最使我不能忘懷的就是家鄉的熱豆腐，現在回想起來還有點回味無窮，熱豆腐至今成為我的最愛。

我的故鄉在河南漯河北麵的一個小村莊，全村隻有一家姓王的人家賣熱豆腐。老王家雖然是外來戶，但他人精明，會做生意，熱豆腐也賣得很紅火。雖然老王已經年過半百，但他賣豆腐吆喝的聲音高亮通透，能傳得很遠，沒有一定的功夫是喊不出來的。之所以叫“換”熱豆腐，是因為當時的年代比較艱苦，不僅可以拿錢買，更多的是拿著糧食去換。這種古老的交易方式，在我小時候還是比較普遍的。我小時經常端著一個黃色的大鐵瓷碗，盛滿一大碗黃豆，清早一大早去換，作為我上學的早餐。

換熱豆腐的大都是擔著一副挑子，麻雀雖小，五髒俱全。有專門鋪豆腐木板，有保溫的熱水桶，有清水桶，還有醬桶。還有他自備的小白碗，有人拿錢來買，他立馬切一碗，食客直接吃完，放在他的回收桶裏。整個流程，十分鍾左右，真是一頓快餐呀。

老王家不僅早晨賣，下午傍晚也會買，一般一天出兩次攤。秋冬早晨的霜雪，夏日傍晚的餘暉，還有賣豆腐的和他的豆腐攤，這幾樣東西在我印象裏格外深刻。一年四季，無

論什麼天氣，好像賣熱豆腐的總是很準時地出現在村頭巷尾，有時候是他自己，有時候是他老婆。他們家專業磨豆腐，賣冷豆腐，賣熱豆腐，是祖傳豆腐世家。我還去過他們家換豆腐，見識了真正的傳統磨豆腐的設備：一個類似小漁網的“鬥”，懸在半空，人用手不斷的晃動這個鬥的兩邊，豆汁就被過濾到下方做豆腐的模具裏。現在因為家裏農村人越來越少，他們早已經不做了，不知設備是否還在。

老王家的豆腐滑嫩，如嬰兒脂膚，潔白如玉。用賣豆腐的專用切刀，橫豎幾刀，切成比麻將塊稍小，一塊塊疊摞在盤裏，撒上青紅醬，加點紅辣椒，添點芝麻醬趁熱吃，那真是一個美。熱豆腐不僅外觀美不勝收，而且兼具營養價值，真真的是小吃屆的一大美味，沒有火遍大江南北，真是不應該。

熱豆腐之所以好吃，除了豆腐本身的口感外，還有它的配醬。這種醬我隻在賣熱豆腐的見過，也覺得它隻有搭配熱豆腐才是最棒的。醬的原料是由香椿葉和辣椒製成，香椿葉搗碎成沫，辣椒也成沫，稱之為“醬”不合適，因為它並不像醬一樣稠，更像是“汁”吧。兩種醬汁並不混合，單獨各自一桶，喜歡吃哪種就自己多加。撒在剛剛切好的熱豆腐上，醬汁經熱，吃到嘴裏，滿口生香氣。

再好的東西，吃多了，不一定為好。熱豆腐也是一樣。我們知道補充維生素的是青菜和水果；補充蛋白質的是肉和

豆製品。蛋白質必不可少，但補充多了，就容易給腎造成負擔，這個還是需要知道的。

今年國慶長假我專門回到老家探親，可是再也見不到當年的熱豆腐了。我特意到賣豆腐的老王家進行拜訪，隨著改革開放和經濟條件的好轉，他家已經不再賣熱豆腐了，老王也蒼老了許多，做豆腐的手藝幾乎將要失傳了。

家鄉的熱豆腐，雖然早已不複存在了。但它在我的心中永遠存在，它不僅是我小時候的美食，更是我理想的美味佳肴。