鄉村二題（散文）

散文

鄉村二題

地鍋雞的味道

現在生活條件好，人們的飲食方式及食材也多樣化，雞、鴨、魚、肉餐桌上也經常在不斷，可是人們又覺得吃什麼都沒有味道，我的觀點是有些人是故意在挑食，吃好東西太多，嘴太叼了，另外有些人身在福中不知福,但現在吃什麼都沒的味道這句話值得玩味和探討。

前不久回家看望老娘，老娘腿患有膝蓋滑膜炎，到醫院一檢查，大夫說老人八十多歲了，動手術也不適宜，還是保守治療吧，打點針消消炎，痛疼時再注射點醫用潤滑劑，這樣可以減輕痛疼，你現在還能走動一點，萬一手術不好,恐怕走也走不成了，醫生話必須得聽，就這樣回到家中慢慢治療吧。家裏隻剩下老娘一人，她行動遲緩，因為工作我不能在麵前盡孝，多虧了家裏有妹妹照顧老娘吃喝拉撒，妹妹和老娘住的一前一後，照料比較方便。但我還是不斷回去三、五天看看老娘，給她做點飯，洗衣服。那次我回去不久，妹妹來看老娘拿來一隻雞，她說是自家養的，不到二年，我一看是腿了毛的小雞大約有二斤左右，從體型上看象自養的家雞。我急忙收下，然後到廚房的案板上，把雞子剁成小塊，雞塊剁好後。娘說有煤氣，電磁爐，有地鍋你愛用什麼，用什麼。我想燉雞還是用地鍋，現在的地鍋是自來風式的，填上柴草用火機引著，然後磚塊一堵，自己就慢慢燃著了。決定用地鍋後，我就忙活起來，把鍋用淨水刷上幾遍，切好蔥、薑蒜，又備起花椒五料。一切準備就緒，我立即點燃柴禾，往鍋灶裏邊一塞，把灶火用磚堵上，等鍋一熱我把油澆上，並把五料蔥、薑、蒜等放在鍋裏翻炒起來，大約十幾秒鍾後、佐料的味道出來後，把雞塊倒進鍋裏，又是一陣翻炒，淋上少許醬油，讓五料味道盡可能往雞肉裏浸透。記得過去燉雞時，見大人趁熱鍋，和上一點麵在鍋裏粘上幾塊餅子，我也立馬用麵盆調了點麵，在案板上簡單地揉搓起來，用刀切了幾塊餅子，沾水貼在鍋邊上，然後往鍋裏加了三、兩碗水，蓋上鍋蓋，文火慢燉。我在鍋台邊坐下，一邊看著時間，一邊看手機新聞，大約過半個多小時，縷縷熱氣夾雜著香味從鍋裏冒出來，隻聽鍋裏嗞嗞啦啦響，香氣也慢慢鑽入鼻孔，沁入五髒六腑，回想起少年時代，家裏吃雞時就是這個味道，那香氣，那味道場景，曆曆在目。那時物質條件匱乏，主食就是紅薯，雖有青菜，但油星難覓，肚裏油水極少，缺少營養，麵呈菜色，皮膚蠟黃，做夢中都想能吃一回雞呀、漁呀、或肉這些東西。到那裏去找，人們情況大都是這樣，誰也不比誰家日子好過多少，隻有家中來客人或到年、節時才能吃一回，那時吃肉，燉雞是真是屈指可數，我們小孩子總是盼著來客或過年節，能吃上一頓可口的飯菜。

大約過了一個多小時，我覺得鍋裏雞子燉個差不多了，立刻熄滅灶下餘火，再悶上十多分鍾，才打開鍋蓋，立時熱氣，油氣，香氣三氣合一，從鍋裏上升起來，一片白茫茫的，等氣體散去之後，看清了鍋裏雞子呈橘紅色，黃黃的餅麵上泛著水油漬痕。我給娘盛上一碗，拿了一塊麵餅子端到她麵前，她用筷子夾了一塊雞肉，到口酥爛，骨肉分離，味道鮮美。娘說還是地鍋做雞子好吃，她說平時我一人在家，吃的少，嫌燒地鍋費時又費柴，都是用液化汽或電磁爐，省事，其實要論吃飯還是地鍋做的飯好吃。然後我盛了一碗坐在一邊就著餅子吃起來，越吃越覺得這地鍋做的飯好吃，最後連湯帶水，吃個淨光，一個雞子讓我和娘報銷了，平時我的飯量不是很大，誰知這次竟然能吃了兩個餅子，一大碗雞肉，這要感謝地鍋做飯的功勞。所以現在農家.無論蓋多好的房子，都要蓋一間寬大明亮的廚房，並支上一口好地鍋。因為農村戶家人口多，鍋小做的飯不夠吃，特別是逢年過節外出打工的人都回來了，一家人七、八口，熱熱鬧鬧的大團圓，人多鍋小做的不夠吃，遇到下餃子的時候，鍋小推不開，餃子易爛，所以人們還是用地鍋做飯，鍋大水多。

現在農家地鍋灶比從前大有改觀，沒有煙熏火燎肮髒,弄得人灰頭土臉，也不要用勁拉風箱累得胳膊酸痛，現在鍋灶是大理石或磁磚鋪粘的，自來水引到鍋邊，生活汙水從下水道排到院外坑裏，幹幹淨淨，一改往日泥糊的鍋灶台的狀況。農民離不開地鍋灶，地鍋灶是農耕文化的一部份，也是民俗一種表現.隨著條件改變，燒火吃飯也形式多樣化，有天燃氣，液化汽，電磁爐，煤火爐，微波爐，這些方便幹淨的做飯方式供人們選擇。但古老的地鍋灶還是沒有退出生活的舞台，這種傳統的做飯方式在我們的生活扮演著重要角色。有什麼好處，至今許多人對地鍋灶感有興趣，吃的飯津津有味，地鍋灶的存在有他存在的理由，同樣是燒火做飯，天燃氣，液化汽，電磁爐，煤火爐，微波爐做出的飯，味道就是不一樣。在人類社會產生之前，我們的祖先生活在原始森林中，他們打下的獵物，宰殺以後把動物的肉體架起來用柴草架起烤著吃，他們吃是那香甜，由生吃到熟吃，人類進化的步子加快了，大腦的思維也複雜多了，看來地鍋灶不僅有曆史淵源，而且有一定的道理。據我推測用柴草做飯，是因柴中含有大量維生素，這些原素焚燒後通過熱量傳導到飯中，這些原素加入到飯中，其味道之鮮也，在者地鍋灶底火足，熱的快，涼的慢，不論是燒湯，做肉，蒸鏌，地鍋灶對現代燒鍋方式都略勝一籌。俗話說人間煙火鍋灶台，這句民俗諺語充分說明傳統的地鍋灶，在我們生中活不可或缺，他們不僅留給我們鄉愁的記憶，也讓我們對過去的農耕生活更加懷念和記憶。

遠去的蟬聲

，一日，朋友邀我吃酒，席間上了一盤蟬猴，吃著鮮香，味道入五髒六腑甚是美味、蟬猴俗名叫爬拉猴，蟬候也叫知了，其肉體營養豐富，蟬的幼蟲生活在土中,刺吸植物根部汁液,削弱樹勢,使枝梢枯死,影響樹木生長。蚱蟬的幼蟲一生在土中生活。將要羽化時,於黃昏及夜間鑽出土地表,爬到樹上,然後抓緊樹脫皮,蛻皮羽。蟬,通常又叫做"知了"，蟬是完全的變態昆蟲,它的一生可分為卵、弱蟲和成蟲三個階段，完成整個生長周期需要3年時間。蟬的若蟲期又叫蟬猴、知了猴或蟬龜。具體蟬存在多少年無從考證。不過古人對蟬早有了解，我國古代詩人對蟬早有描述，上西風急暮蟬，夜來清露濕紅蓮。出自宋代晏殊。《浣溪沙·湖上西風急暮蟬，意欲捕鳴蟬，忽然閉口立。出自清代：袁枚《所見》蟬噪林逾靜，鳥鳴山更幽。光是描寫蟬的詩詞就有幾十首，可見蟬這種小小的動物物，古人青睞勝過今人，並為之吟詩頌歌。

蟬聲是夏季的音樂，叫聲短粗，並不刺耳，但聽起來比較順溜，不是那種轟嗚的重雷聲音，也不是鏗鏘之聲，震動人們耳膜，讓人煩燥，把人聒燥地什麼也幹不成。蟬聲是大自然匱贈給人類的樂章，自然天成，不耽誤人們幹活，吃飯，說話，人們枕著蟬聲入睡，伴著蟬嗚早出晚歸，日出而作，日萶而歸。，

蟬是季節性的動物，一般在夏季的投暑之時，過了忙種收完麥子，種上秋時，就能聽到蟬的叫聲，人們吃過飯，到樹身上去捉，這時蟬早就爬到樹身上有一米多高，一抓一個著。有的蟬剛剛鑽出地麵正往樹身上爬著，有的在地下沒有完全出來，但早己用小爪子抓開一個小口，人們輕輕用手指一摳就把小蟬猴摳出來。陰曆六月到七月，是蟬猴集中出土的時間。記得在農村時人們捉蟬猴弄到三更半夜，一晚最有的摸幾百個，有的拾千個。蟬猴是夏季農人的一道美味，成為一種吃食，在吃之前,頭天晚上把捉到的蟬猴，洗淨之後用鹽水淹起來，吃的時候，把鍋加熱淋上油，把蟬猴往鍋裏一放，用鍋鏟來回翻炒，然後在用鍋鏟按壓，把蟬猴身上的水分榨幹，等蟬猴泛著焦黃色時，用鏟子鏟出鍋放到盤子或碗裏，涼後用手把蟬皮去掉，放進嘴裏用牙具切割著，其味道香酥又筋道，鮮美，真是人間的美味佳肴，素有唐僧肉美稱。蟬猴不僅具有豐富的蛋白質、脂肪等營養價值，口感也很不錯，民間流傳稱；西遊記中的唐僧，原來也是佛祖的二弟子”金蟬子“轉世，可見民間是多麼看重蟬猴的營養價值。記得小時候很少能吃到肉，一到了夏季蟬猴破土的季節，就是我們的歡樂盛宴，終於到了改善夥食的時候了，吃蟬猴肉代替吃豬肉或雞肉。那時人窮，有的人家舍不得吃，就拿天集市上換錢，我的同學曾經用蟬猴換來的錢買書本筆墨交學費。有的家長鼓勱孩子不睡覺，提著燈籠，打著手電，摸到淩晨兩三點鍾。六‘七十年代一個蟬猴賣幾分錢，最多賣到一毛多錢，後來八’九年代價格猛漲，一個蟬猴賣到五毛錢或一塊，飯店裏加工好賣出的蟬猴兩塊錢一一個，價格甚是驚人。一個夏季全家老小齊上陣，光蟬猴的收入達到一千多塊錢，勝過養一頭大肥豬。蟬猴肉可食，皮可用藥，那時專門有人收蟬猴皮，兩三塊錢一斤，但蟬猴皮太輕了，這些蟬猴大多在樹梢或樹身上脫皮，用手夠不到，隻有棍子搗下來，有的被樹葉折擋看不到，可惜太高，隻有望猴皮興歎，一個夏季能搞到一斤就不錯了，指往蟬猴皮賺錢，就象楊八姐向皇帝要的彩禮，螞蟻鮮血要二斤，真是難上加難。蟬猴肉的美味香酥，至今令人難以忘記，相信有很多農村出來的孩子都會留戀那個美味季節，那個歡樂的夏天，這是屬於那個時代的印記。

有一首打油詩是這樣寫的，蟬猴味道真是香，引得眾人來爭搶。天上地下除卻淨，蟬聲遠去逞悲傷。蟬猴是大自然匱贈給人們的一種夏季的禮物，按自然規律生長，細水長流，年年有餘，現在人們看蟬猴能賣許多錢，不顧自然規律，就掠奪式的捕捉。蛻變後的成蟬在樹上排卵後撒籽入到地下沐浴陽光，吸收地下精華，三年之後才長成蟬猴。常言道熙熙攘攘皆為利往，因為蟬猴能帶來小利，不紮本錢，所以每到夏季蟬猴出土季節，村民大人小孩，在樹下用鏟子掘，用鐵鍬鏟開地皮，大有挖地三尺，也要抓到蟬猴之勢，成蟲羽化的雌蟬猴是繁衍下一代的母體，那樣也不放過，一律斬盡殺絕，蟬猴遭遇了滅頂之災。打漁的有句老古訓，撒網捕漁，捕到小漁時還放它一馬，現在人們為什麼對蟬猴這樣狠心，蟬猴那點小錢真能讓你發家致富嗎？，我認為對蟬猴也可以列為國家的保護動物，禁止人們斬草除根式的捉取。古人說：勸君莫打三春鳥，子在巢中盼母歸。意思打了三春的小鳥，巢的幼小的鳥就要餓死，等於殺雞取卵，竭澤而漁。如果這樣期下去，久而久之，有朝一日，我們恐怕在也聽不到知了的叫聲，我們鄉愁記憶豈不少了一份讓人回憶的元素 。