蒸饃

饃，也稱之為“饅頭”，根據做法的不同，有劃饃、杠子饃、鍋盔饃、花卷饃，還有餛飩饃、石子饃等，也有按製作材料的不同，比如包穀麵饃、雜麵饃、豆麵饃。

關中人最愛的還是麥麵蒸的饃，稱為蒸饃，家家戶戶幾乎頓頓離不開它，若在飯點遇到個熟人，問他今個吃啥飯，他準說：“咥蒸饃”。

蒸饃的製作過程並不複雜，但想要蒸出來蓬鬆香軟，還是需要技巧的，頭天晚上就把幹巴巴的酵母泡軟，舀適量的麵粉在瓦盆裏，邊攪拌邊加入溫水，和成絮狀後在用手揉成光滑的麵團，蓋住放在暖和點的地方醒發，冬季的時候奶奶總把瓦盆放在炕上，晚上腳蹬在麵盆上，就知道又有熱饃吃了。第二天瓦盆蓬的高高的，發出麵的酸味，揪出來一塊當酵母留著下次用，就可以開蒸了。

把麵倒在案板上，奶奶和姑姑們便圍住這個巨型案板，農村的案板大的很，大致有一米寬，一米五長的樣子，她們有揉麵的，有揪劑子的，有揉饅頭的，不一會生饃胚就擺滿了案板。二次醒發的時候，再去往大鍋裏加水燒火，再將籠屜一層層壘上去，有的家裏人口多，女人們甚至要踩著凳子加籠屜，隨著風箱吧嗒吧嗒的聲音響起，廚房裏便騰起了薄霧般的蒸汽，熱饃的香味也彌漫開來，上大氣後半小時左右，就可以出鍋了，籠屜一層層卸下來，不等倒在案板上，小孩子就已經忍不住了，抓起一個就啃，這時候的蒸饃最是香甜。

北方人有句俗語“家有萬擔糧，熱饃不敢嚐”，就是對剛出鍋的熱饃口感最好的詮釋，奶奶常說，這熱蒸饃，大小夥子一頓能吃十幾個。

幼時菜少，吃饅時用刀平切開，夾入鹽粒或者白糖，甚至撒些辣椒麵，都能當做一頓飯。農村人活多，總是抽空蒸一大鍋饃，吃上好些天。有次放學回家，奶奶在門口剝玉米，我扔下書包直奔饃籠，那時家裏耗子多，家人就把饃籠用一根鐵絲吊在屋裏的橫梁上，我踩著板凳夠著取，一個趔趄，摔倒時頭磕在桌角，血順著額頭流下來，奶奶她們手忙腳亂帶著我看大夫的時候，我一隻手裏還緊緊握著半拉饃，現在想來也是忍俊不禁。

我最喜歡的還是收麥子的季節，家裏會叫村裏人來幫忙壘麥垛子，晚上奶奶就會做小蔥炒雞蛋，油炸饃片來招待大家，冷饃切成一指厚的薄片，鍋裏燒些豬油，油熱一片一片放進去，待到兩麵炸至金黃撈出，撒些鹽，外焦裏嫩，鹹香可口。隻是每次都是客人吃罷，我才能擦了口水，去吃剩餘不多的炸饃片，有時已經沒有成片的了，隻能把饃渣吃掉，再纏著奶奶切個饅頭扔進鍋裏，把鍋邊剩餘的油粘個幹淨，雖說沒有之前的美味，但也夠餓我這個饞貓解個饞。

現在已經很少有人把饃稱蒸饃了，我也很少吃饃，首先是各種食物太多，自己也不大會做，做過幾次失敗後便也不再嚐試了，也懶於等待發麵和揉麵的時間，想吃了就去麵食店買幾個，可如今都是機器化生產，泡鬆鬆像麵包一樣，饃的花樣也越來越多，各種顏色，各種形狀，微波爐加熱出來的都是香精色素的味道，失去了原有的麥香味。

生活水平提高了，我們卻失去了很多快樂，就像兒時的熱蒸饃，讓人回味、懷念。