蒲白建莊礦業：過油

每年臘八煮粘稠香甜的臘八粥的時候，我就感覺快要過年了，想起小時候家裏濃鬱的年味，禁不住心馳神往，兒時過大年的期盼歡喜如潮汐連波起，漫天卷地湧上心頭，開心的笑容從心底盛開到雙頰。

臘八開啟了迎新年的序曲。新衣服要買起來，逢會趕集一個一個服裝店逛過去，衣褲鞋襪樣樣置辦齊全。家裏徹底打掃衛生，犄角旮旯床下箱底都不放過，廚房油汙寸寸擦抹掉，被褥衣物大清洗，玻璃窗擦的潔淨透亮。臘月是忙碌勞累的，也是充滿期冀向往的。年貨大批采買，琳琅滿目的食品堆積如山。小年祭灶，灶台上擺放著特別粘牙的灶糖，寓意灶王爺吃的滿嘴香甜，上天言好事，下地保平安。小年後最盼望的日子終於來到，那就是爸媽每年必備油水豐沛的拿手好戲--過油。

早上還黑咕隆咚的時候，我就在媽媽叮叮哐哐的忙碌聲中驚醒，起來一看，大盆小盆擺滿廚房，盆裏是和好的各種麵團，紅褐色的紅糖麵、白生生的椒鹽麵、裹滿芝麻粒的芝麻麵，泡在油裏一圈圈盤起來的饊子麵，還有炸酥餃拌好的一大盆滿是核桃仁葡萄幹花生冰糖芝麻的香甜餡料。爸爸照常上班，媽媽帶著我們幾個孩子圍著暖烘烘的爐子開工了。先搓麻花，再包酥餃，擀麻葉，大塊肉煮出來，肉皮上塗抹蜂蜜，豆腐切厚片碼好晾幹水氣，雞肉和帶魚剁塊調料醃製勾芡，滿屋子都是炒花生炒芝麻還有煮肉的熱騰騰香氣，整棟樓都能聞到，鄰居敲門進來滿麵笑容參觀一遍，不停口的讚歎樣樣做的精致，誇我們幾個孩子勤快能幹心靈手巧。這一切準備就緒得整整一天時間。等下午爸爸下班回家，過油正式開始。

爸爸掂起油桶咕嘟咕嘟倒進多半鍋油，風葫蘆嗚嗚響著，灶膛裏火苗呼呼跳躍舔著鍋底，油漸漸滾熱，熱氣蒸騰油香彌漫。麻花下鍋慢火細炸，炸至金黃色時撈出，熱麻花香軟，晾涼了酥脆。酥餃剛出鍋糖餡半融化浸透餡料特別香甜。薄薄的麻葉天女散花般一把把撒下去，大火熱油一滾就上了色，撈出來稍微晾一晾，嚼起來脆渣渣響，芝麻粒更助奇香。豆腐炸至金黃撈出，就是炒菜必不可少的虎皮豆腐。肉塊放在笊籬上入油鍋，蜂蜜肉皮被炸的劈裏啪啦作響，焦香撲鼻色澤紅亮，切片碼放在碗裏，放蔥薑醬椒，碗底鋪紅薯塊，就是著名的陝西蒸碗扒肉條。黃燜雞小酥肉掛上金黃的戰甲一一出鍋，它們都還有一道工序--蒸，蒸到入口軟爛牙碰脫骨奇香無比。帶魚剛炸出鍋的最好吃，咬一口外酥裏嫩鮮香四溢。最奇妙的是爸爸媽媽並肩協作炸饊子，媽媽把泡在油裏醒好的長條麵劑一圈一圈纏在手上，爸爸伸出兩根竹棒，媽媽把形似麵條的一個麵把掛在竹棒上，爸爸輕輕抻幾抻，麵條拉細變長，然後在油鍋裏快速的左右滑動三兩下，兩手一合，麵把對折，輕輕一抖，竹棍抽出，麵把在熱油鍋裏漸漸鍍上一層金黃色，饊子大功告成。拿一把饊子咯嘣咯嘣嚼著根根脆香，也可以放在碗裏，開水澆泡，就是一碗香噴噴的麵條，特別鹹香可口。

爸爸媽媽過好油都到半夜三更了，我們幾個孩子早就睡熟了。早晨醒來，隻見桌子上衣櫃上到處都是堆的高高的金燦燦的炸貨，那可是我們兒時的最愛。我的同學好友小姐妹們來我家玩，我認真的裝滿一盤盤炸貨待客。在一片清脆的嘴嚼聲中，香味四溢，笑聲飛揚。

伴隨著甜香酥脆的年味，我們一年年成長，爸媽一年年變老。生活越來越好，雖然不再眼巴巴盼著過年才能大塊朵碩的美味佳肴，可是那種糖油芝麻飄香的年味，始終縈繞心頭。爸媽是質樸勤勞的普通老百姓，從沒有讓幾個兒女比別人缺吃少穿，在每個年節，為我們點亮希冀的燈火，讓我們品嚐幸福快樂的滋味。

無論我們走到哪裏，過年都會回家陪伴爸媽過年。無論我們品嚐過多少美味佳肴，過年爸媽支起的油鍋滋啦啦響起才能品出這世界上獨一無二的盛宴。今年因為疫情影響，我們都堅守在工作崗位就地過年，爸媽獨自在家過年。今天視頻通話裏，爸爸舉著手機讓我看，媽媽正忙著炸魚燉肉，獨自過年也要過的有滋有味。張燈結彩迎新春，歡天喜地慶佳節，年味濃香從不缺席。