牛年說牛

牛年說牛

今年農曆歲逢辛醜，俗稱牛年。說起牛，讚揚聲一片。如：孺子牛、拓荒牛、老黃牛，都是家喻戶曉的美好形象，是底蘊深厚的文化意象，蘊含著中國人民自強不息、砥礪奮進的精神，以及中華民族“艱難方顯勇毅，磨礪始得玉成”的奮鬥密碼。

在漫長的曆史進程中，牛與人相依為命，結下不解之緣。牛在農業生產上，有著巨大的貢獻，它與人類相依為命，結下不解之緣。如今農業雖然走向機械化，但人們還把拖拉機親切地叫做“鐵牛”呢！

最早馴化的牛以役用為主。牛在中國文化中是勤勞的象征。古代就有利用牛拉動耕犁以整地的應用，後來人們知道牛的力氣巨大，開始有各種不同的應用，從農耕、交通甚至軍事都廣泛運用。戰國時代的齊國還使用火牛陣，三國時代蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。

牛與人相依為命，結下不解之緣。北方的黃牛拉車耕地，南方的水牛犁田栽禾，高原的犛牛馱重遠行，草原的奶牛泌乳育人。不管是哪裏的牛，共同的特點就是吃苦耐勞、任勞任怨，有股“牛脾氣”的強勁。魯迅先生以牛自比：“吃的是草，擠出來的是奶。”他還有“俯首甘為孺子牛”的名句，被人們經常引用，喻作“為人民服務”的最高境界。“老黃牛”也是對忠誠、模範人物的美稱。

牛是人類忠實、可靠的朋友。牛可與人類一起從事農業生產，也可以把它的全身貢獻給人類，肉可食用、毛可紡織、皮可製革、角可雕琢。在我們的日常生活中離不開牛，我們每天喝牛奶、吃牛肉、穿皮鞋，牛已成為人們生活中不可或缺的夥伴。不管怎麼說，牛對人類的貢獻真是沒有其他動物能比得上！

人們喜牛、讚牛、唱牛、畫牛，“老黃牛”已成為吃苦耐勞、甘於奉獻的代名詞，古往今來，文人墨客寫下了許多讚美牛的詩篇，“俯首甘為孺子牛”成為婦孺皆知的佳話；書畫家筆下牛的身影更增添了情趣，那悠揚的牧笛聲中，是一幅恬靜的田園美景；那高亢的勞動號子中，有拓荒牛堅實的蹬踏。

牛年一開始，帶“牛”的祝福語鋪天蓋地滾滾而來，如：“牛勁十足康樂久，牛氣衝天事業久，牛郎織女愛情久，牛毛細雨祝福久”；“身體壯如牛，幹勁猛如牛，事業勢如牛，福運氣如牛，前程好如牛”；“吹點牛皮，帶點牛氣；勇於執牛耳，牽住牛鼻子；腦子勝過牛頓，鈔票多於牛毛”；最有意思的是中西合璧的拜年話：“happy 牛 year”；最有牛年氣氛的春聯是：“ 牛氣歡騰春意曬，牛耕福田穀香飄”。

在我國以往種地離不開老牛，鞭打春牛又叫“鞭春”。此時的牛大致有三種：一為泥塑的牛，一為紙糊的牛，一為真牛。據說清朝時，從京城到府縣都在城外特修專供祭春用的寬闊“春場”。立春日在此設祭壇，百姓扶老攜幼，成群結隊湧向街頭和“春場”去看熱鬧。當地長官公服致祭，用五色紙糊的棒棒鞭牛三下，以示勸耕。有些地方的春官執鞭擊牛，口中念著頌詞：一打風調雨順，二打家畜興旺，三打三陽開泰，四打四季平安，五打五穀豐登，六打六合回春。擊畢，紙牛破，腹內落下許多玩具、糖果，供觀者爭搶撿拾。

現今世界上分布最廣的是野生黃牛。我國的家黃牛就是由野黃牛馴化而來的。我國牛的種類大體有水牛、黃牛兩種。還有一種犛牛（又叫犁牛）。水牛多分布在淮河以南各地，它善水怕熱，夏秋季愛泡在水裏，故得名。黃牛主要分布在北方各省，分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大分支。犛牛主要分布於青藏高原，因地勢高寒多雪，故犛牛肉富含脂肪，肉質細嫩鮮美，質量優於黃牛，按用途可分為乳牛、耕牛、菜牛等三種。童牛即小牛，又叫牛犢，一般不超過3～4歲，肉質細嫩，味覺鮮香。牛肉是上等食品，久食增力益氣，強身健體，而達延年益壽之功效。

牛肉是一種營養豐富的食品，據測定，含蛋白質20.1%以上(比豬肉約多3.3%,比羊肉約多10%），含脂肪10.2克（比豬肉約少19%，比羊肉則少18.6%左右），維生素A、B、D，鈣、磷、鐵等物質十分豐富，是人體所必需而又容易吸收的營養品。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高維生素的特點，很適合肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血壓、冠心病人食用。

在祖國古典文學世上，唐代散文大家柳宗元的《牛賦》，對牛的品格進行了高度的讚美;在祖國的繪畫史上，有被譽為十大傳世珍寶之一、唐代韓滉的《五牛圖》。在現代中國文學巨匠魯迅的詩裏，有"橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛"的名句；在當代著名詩人臧克家的詩篇裏，有他寫的《老黃牛》："塊塊荒田水和泥，深耕細作走東西。老牛亦解韶光貴，不等揚鞭自奮蹄。"在毛澤東的雄文中：有"一切共產黨員、一切革命家，一切革命的文藝工作者，都應該學魯迅的榜樣，做無產階級和人民大眾的'牛'，鞠躬盡瘁，死而後已。"的經典名言。在我國的工藝品中，牛的造型別具風格，而最大、最精美的應首推頤和園裏的銅牛。銅牛在昆明湖東岸，文昌閣之南，昂首伏臥，環顧青山綠水，造型生動，工藝精湛，在自然山水與草木之間，給園林增添了生機和情趣。銅牛鑄於清朝乾隆年間，牛背上鑄有金牛銘，謂之“鎮水”――相傳大禹治水時，每治理一處，便將一頭鐵牛沉入水底，以防河水泛濫。邳州第一幅農民畫《老年告狀》，牛在農民畫中也有不少……

何為三牛精神？為民服務、改革創新、艱苦風鬥。過去一年，我們黨團結帶領全國人民，在世界上率先控製住疫情蔓延，在全球主要經濟體中率先實現經濟正增長，全麵建成小康社會取得偉大曆史性成就，脫貧攻堅目標任務如期完成，重大科技創新成果捷報頻傳，共建“一帶一路”紮實推進，“十三五”規劃圓滿收官，構建人類命運共同體得到國際社會廣泛認同，各項事業取得新的重大成就。為實現“兩個一百年”奮鬥目標、堅持統籌國內國際兩個大局，乘勢而上開啟全麵建設社會主義現代化國家新征程，需要我們大力發揚孺子牛、拓荒牛、老黃牛精神。我們要珍惜今天的幸福美好生活，更要活出個牛氣衝天、氣衝牛鬥、氣壯如牛的好光景。牛年又是一個奮進之年。遠近聲聲傳捷報，城鄉處處沐春暉。啟航“十四五”，需要我們像老黃牛一樣，將汗水流灑在大地上，把奮鬥書寫在時間裏，馳而不息，久久為功。

在中國人傳統觀念裏，牛具有忠厚樸實、甘於奉獻、腳踏實地、埋頭苦幹等優良品質，這也是牛文化的精髓所在。牛是吃苦耐勞、努力奮進的象征，人們迫不及待地歡迎這個蘊含著“牛”味的一年，擁抱新希望，踏上新征程。因為21世紀的今天，我們依舊在提倡老黃牛的精神。牛是勤奮的，因此2021年必將是國人辛勤耕耘，開拓進取的一個良好預兆的開端；牛是忠實的，因此2021年必將是國人誠實守信，奉獻愛心的一個良好預兆的開端……