家鄉的煎餅

家鄉的煎餅

作者：梁兆齊

身在異鄉，雖然一日三餐，花樣繁多，但總是那幾樣麵食在重複著吃，時間長了胃口也就膩味了。有天，同事小閆就對我說，“老哥，再回家時別忘了多捎點你家鄉的煎餅來，那味道香著哩！”

一說起我們家鄉的煎餅，我可以很自豪的告訴大家。它就是遠近聞名的名吃——煎餅！曾榮登過“舌尖上的山東”頭牌美味食品，為我們家鄉父老爭了光、露了臉，一時間在齊魯大地上引起了不小的轟動，成了人們在街頭巷尾、茶餘飯後津津樂道的話題；成了人們走親訪友時必帶的時尚禮品之一。它製作的原料由玉米、小米、豆子、高粱等五穀雜糧磨成麵粉後，再按不同的比例調在一起，上磨磨成糊，稍作發酵，最後上熱鏊攤製而成。由於所用的五穀雜糧比例不同，做出的煎餅自然味道不同，口感不一。而單獨用小米、玉米、高粱、地瓜等做出的不同花樣的煎餅，雖然外表顏色不一，但它們都有著薄如紙、色如玉、營養豐富、口感鬆軟、素雅柔韌、食味鮮美、清香可口、風味獨特的特點，受到了無數消費者的青睞和寵愛。

煎餅這一傳統的手工藝食品，究竟源於何時，大概沒有人能夠準確的說上來，若追溯其曆史，更是無法考究，但從清朝著名文學家蒲鬆齡的《煎餅賦》裏描述的“圓如望月，大如銅鉦，薄似判溪之紙，色似黃鶴之翎”幾句來看，那時的煎餅與現在是差不多的，又以“味鬆酥而爽口，香四溢而遠飄”可知，那時的煎餅製作手法已相當成熟。蒲老先生居住的蒲家莊我想他的《煎餅賦》裏應當包括煎餅吧？或者我們可以做這樣一個猜測，是蒲老先生某日在來到我們這個古鎮遊玩時，無意間品嚐了可口的煎餅後而所做的美文吧？——但願或許是。

在我小時候的記憶裏，因為生活條件差，我們吃的煎餅大都用玉米、地瓜麵、高粱麵拌上些穀糠做成的，這樣的煎餅不僅營養跟不上，而且吃起來拉口，胃不好的人吃下去常常會反胃吐酸水，但總算還能填飽肚皮。待到改革開放後，人們的生活條件日益改善，生活水平逐漸提高，家家由吃煎餅變成了香噴噴的大白饅頭，時間一長，煎餅反倒成了改換人們胃口的副食品了。

煎餅的出名，是在上世紀九十年代中期，鎮政府為了發展綠色產業，就從開發當地傳統的風味食品入手而初步確定的品牌。在這種背景下，我們家鄉的煎餅作坊如雨後春筍，一下子辦起了十幾家，各家作坊為了使自己的煎餅產品早日打開市場，就八仙過海各顯其能的使出渾身解數，不僅在傳統的煎餅製作基礎上改進其加工工藝，同時還增加了不少花樣品種，促使著煎餅往多樣化方向發展。

過去做煎餅，一般是用煎餅滾子把糊子均勻的攤在熱鏊子上，待烙熟後從鏊子上揭下來就算完成了，而現在又增加了一道工序——刮！即在煎餅尚未烙熟前，快速的用竹刮子在煎餅上來回刮壓，這樣，餅麵就變得均勻、晶瑩透亮，保存的時間也長。一個近一米的煎餅上稱一稱，其重竟不到半兩，可見其薄的程度！

煎餅的傳統吃法莫過於有名的“煎餅卷大蔥”，除此之外還可以在煎餅上均勻的放些韭菜、豆腐做好的調料，做成“菜煎餅”，再放到熱鏊上仔細的翻正一烙，這樣的煎餅吃起來嫩、脆、香、酥，十分可口，美味無比！現在城裏的大街小巷流行的“煎餅果子”隻不過是農村婦女在農忙時節的傑作的延續而已。

哦！家鄉的煎餅，你就是家鄉山山水水、沃野肥土上產生的“精靈”，無時不在纏綿著我們這些在外的“遊子們”，就連夢裏想你時都涎水濕枕呀！

哦！家鄉的煎餅……