第一章 總則
第一條為了加強餐廳綜合管理，不斷提升夥食質量，提高工作效率，明確工作目標，保證餐廳正常運行，以及提高餐廳人員主人翁意識、愛護礦區財產，遵守將二礦各項管理條例，特製定此製度;
第二條本製度適用於XXX露天礦(以下簡稱“將二礦”)餐廳管理。
第二章職責
第三條綜合科負責對餐廳的日常管理工作;
(一)後勤主管負責對食堂的日常檢查、人員管理工作，並對檢查出的問題進行考核通報。
(二)綜合管理員協助後勤主管對人員就餐、接待做好安排工作。
(三)驗收員負責檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
(四)食堂管理人負責餐廳消防、衛生、食品留樣、菜品新鮮、副食品保質期等檢查督辦工作。
(四)餐廳工作人員、各科室及各就餐人員必須嚴格按照礦餐廳管理製度;
第三章 餐具消毒衛生管理 餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序進行操作，消毒時間不得低於40分鍾; 餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐用具嚴禁使用; 洗刷餐具必須設專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用; 洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準及要求; 消毒後的餐具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用; 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具儲存櫃上有明顯標記; 餐具保潔櫃應每天清洗消毒，保持潔淨; 餐具消毒設專人負責，按照有關消毒方法進行操作，並作好消毒記錄。 第四章 食堂工作人員衛生要求
第十一條 員工必須進行健康檢查和衛生知識培訓，取得雙證方可上崗;
第十二條 員工必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣;
第十三條 嚴格實行科學的洗手，每做完與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水衝洗;
第十四條 員工不得留過長指甲、塗指甲油、帶戒指，不得在食堂吸煙、隨地吐痰;
第十五條 員工不得麵對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，可用試嚐碗嚐味，用後的操作工具不得隨處亂放;
第十六條 員工要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內;
第十七條 員工必須認真遵守公司各項規章製度。
第五章 食堂留樣管理
第十八條 員工餐廳所有加工製作的食品成品，必須在提供員工食用前進行采集留樣，由當班廚師負責完成采集工作;
第十九條 每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中;
第二十條 留樣食品在冷藏冰箱內的時間不少於48小時;
第二十一條 食品留樣冷藏冰櫃工作溫度應控製在0-4℃左右，並保持冷藏;
第二十二條 食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品;
第二十三條 當班留樣人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認;
第二十四條 留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行;
第二十五條 留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得超過72小時;
第二十六條 餐廳工作人員對食品留樣工作負有直接責任;
第二十七條 廚師長以及夥委會成員對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。
第二十八條 餐廳檢查考核
第六章 食品、原材料采購索證及驗收管理
第十一條 采購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對;合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造;
第十二條 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗;
第十三條 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品;
第十四條 不得采購無衛生許可證的食品;
第十五條 采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書;
第十六條 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄;
第十七條 每天驗收的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項;
第十八條 嚴禁驗收以下食物：(1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不幹淨、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品;(2)產品衛生檢驗不合格的肉類及製品;(3)超過保質期或不符合食品標簽的包裝食品;(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品;(5)對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決退貨;
第十九條 驗收貨品時必須有廚師、財務科、夥委會人員參與。
第七章 庫房管理
第二十條 嚴格按照≤食品衛生法要求≥，遵照≤原材料索證管理規定≥及≤職工食堂衛生管理規定≥認真執行;
第二十一條 加強食品衛生安全意識，保持庫房清潔整齊、通風良好;做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作;
第二十二條 食品入庫前必須嚴格檢查，不符合食品衛生標準要求的食品禁止入庫，驗收後認真做好登記;
第二十三條 堅持做到食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放;無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔幹淨的容器盛裝加蓋，並標注品名;
第二十四條 食品必須分類、分架、離地20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔幹淨，地麵清潔;食物、食品不落地，做好防潮、防黴、防鼠工作，每天清掃，保持庫房無異味、衛生狀況良好;
第二十五條 食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間;
第二十六條 每天要對庫存食品進行檢查、整理;重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導彙報，及時處理;
第二十七條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品;禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品;禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物;
第二十八條 庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品員工衛生要求，做好個人衛生，做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
第八章 職工就餐管理
第二十九條 職工必須嚴格遵守公司的規章製度，按公司規定的就餐時間進行用餐;
第三十條 在食堂用餐的職工，要在規定的窗口自覺排隊，有序在食堂就餐，服從食堂工作人員和管理人員的管理;用餐時不準高聲喧嘩、無理取鬧，自覺遵守公共秩序;
第三十一條 不亂扔雜物、不隨意吐痰、不隨意亂倒飯菜，就餐後必須將餐盤放在收餐台上，確保食堂環境清潔衛生;
第三十二條 就餐職工必須講究衛生，不得穿拖鞋進入餐廳，嚴禁隨意進出食堂操作間;
第三十三條 不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交叉傳染，確保身體健康;
第三十四條 愛護公物，維護食堂的一切設施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂;
第三十五條 勤儉節約，愛惜每粒糧食，鋪張浪費者，罰洗碗一周;
第三十六條 不說不利於團結的話，不做不利於團結的事;
第三十七條 餐廳工作人員對前來就餐人員熱情服務，一視同仁。
第九章 食堂用餐刷卡管理
第三十八條 一卡通隻限於本人使用，不得為他人代刷，代刷一次考核500元;
第三十九條 請妥善保管一卡通，若有遺失，請盡快到有關部門補辦，補辦時間為10天,從補辦當天開始計算，食堂提供10天的記賬用餐;
第四十條 用餐時必須進行刷卡，同時應配合食堂工作人員正確刷卡;
第四十一條 刷卡後，聽到“嘀”的一聲響，同時液晶屏將顯示消費後的餘額，即表示此次刷卡成功，否則，刷卡失敗，請重新刷卡確認;
第四十二條 在刷卡時如果遇到刷卡機故障或者一卡通損壞的無法刷卡的，食堂當餐就可提供記賬用餐，待刷卡機修好後進行補刷，一卡通損壞的在一卡通補辦或修好後進行補刷;
第四十三條 食堂工作人員應嚴格按照規定的價格出售食品，不得售賣人情餐;
第四十四條 一卡通嚴禁空頭消費，如遇消費時卡餘額不足，必須到自動充值機或者財務科進行充值，避免影響用餐;
第四十五條 對於無一卡通、或一卡通丟失及正在補卡的人員，須填寫無卡就餐證明(見附件)，由部門領導和綜合科負責人簽字確認生效;
第四十六條 在食堂出示簽字就餐證明方可在食堂記賬用餐，等有一卡通後需到餐廳進行補刷卡;
第四十七條 原則上職工餐廳不予對外開放，員工家屬、政府人員來礦的可填寫用餐申請單，由礦領導批準後方可用餐;經銷商等與礦方有長期業務來往的單位，需礦方對接科室協助辦理一卡通用餐;
第四十八條 新進員工在沒有一卡通的情況下，需出具無卡就餐證明經部門領導簽字後方可記賬用餐，待領到一卡通後在餐廳進行補刷;
第四十九條 對於不刷卡、刷卡無效拒絕補刷的人員，一經查實，將情況報當事人部門進行處罰;如果行為惡劣對當事人直接處罰200-500元;
第五十條 對於有一卡通不刷卡的人員，一經發現，食堂有權對其不提供用餐，或按記賬餐費的雙倍處罰;
第五十一條 簽字就餐人員，如發現簽他人名字，一經查明，食堂有權對其不提供用餐並處罰300-500元;
第五十二條 如有撿到他人遺失的一卡通，請及時上交，不上交並且私自在食堂和超市刷卡消費的，一經查實的處罰2000元，情況嚴重的上報公司處理，全礦通報，情節惡劣的移交司法機關處理;
第五十三條 在打飯過程中，食堂工作人員應態度和藹，不得與就餐人員發生爭吵。
第十章 食堂消防安全管理
第五十四條 指定專人檢查安全，做到認真負責，禁止走過場;食堂全體工作人員必須掌握消防設施的正確使用方法;
第五十五條 不使用氣灶時必須先關閉煤氣閥、鼓風機電源開關，最後切斷總氣開關;
第五十六條 使用爐灶時，按01manbetx 01manbetx 正確使用，爐灶使用中必須有人看管;
第五十七條 油煙罩每季度必須清潔一次;
第五十八條 帶電設備不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知管理人員派專人檢修;
第五十九條 用水清洗牆壁時，禁止淋濕電插座，嚴禁用水衝洗電插座及帶電設備;
第六十條 廚房、配菜間、庫房內嚴禁吸煙;
第六十一條 除點爐外，不準將打火機、火柴、化妝品等易燃品帶進操作間。
第十一章 附則
第八十條本製度自下發日起執行，由綜合科負責解釋。
第八十一條附件：證明
證明
本人▁▁▁，屬於▁▁▁部門，因▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁原因，無法刷卡就餐，情況屬實，請食堂先行提供用餐;補卡後及時清理費用;用餐日期▁月▁日到▁月▁日，特此證明;
部門領導： 綜合科：
