湧鑫礦業公司：話說陝北“洋芋”
“今天想吃點甚?有土豆絲、土豆條、土豆塊......”食堂大叔操著一口濃厚的陝北口音笑著說道。
“來一碗洋芋擦擦吧!”我也笑著回應。
有人說，陝北人吃飯就離不了洋芋，陝北婆姨們離開洋芋就不會做飯，這話有一定道理。
在陝北，人們把土豆叫做山藥、洋芋。陝北山地多、黃土厚、光照長，晝夜溫差大，非常適宜洋芋生長，這裏產的洋芋皮薄、個大、口感好。在貧瘠的陝北大地上，自然條件差，蔬菜匱乏，聰明靈巧的陝北婆姨們用洋芋做出各種各樣的美食，讓自己和家人享受著大地的饋贈。
說起洋芋做成的美食，大家首先想到的一定是洋芋擦擦吧!洋芋擦擦，顧名思義用擦子把洋芋擦成絲狀做成的飯。這是典型的陝北語式，也反映出陝北人說話愛用疊詞的特點。好多關中的同事常常眼睛放著光對我說：“你們陝北的那個洋芋擦擦真好吃!”說完，我看見他喉結動了一下，應該是咽了口水的。
每每聽到別人誇讚我家鄉的美食，我的心裏也是美滋滋的。洋芋擦擦好吃，做法也很簡單，先用擦子把洋芋擦成薄薄的條狀，然後撒上麵粉拌勻，上鍋蒸十分鍾，出鍋後澆上西紅柿醬，再撒上些青辣椒，攪拌均勻，嚐上一口，洋芋的甜混合西紅柿的酸，再加上衝衝的青辣子，那味道真的可以和山珍海味相媲美。不過在擦洋芋的時候可要十分小心，男人們性子急手卻笨，很容易被擦破手指，婆姨們卻能在聊天說笑中快速完成，而且動作嫻熟。我總覺得吃洋芋擦擦要用粗粗的老瓷碗，蹲在村裏的老槐樹下和圍羊肚子手巾、抽著旱煙鍋的老人們拉著話，才最有味道，可能吃洋芋擦擦也需要這種古老的儀式感吧!
用一種更細的擦子把洋芋抹成細細的沫子，去掉多餘水分，再團成小團子上鍋蒸二十分鍾，出鍋後，澆上西紅柿醬，蘸著蒜泥或配菜炒著吃，勁道爽口，冷熱皆宜，這便是洋芋抹抹;將洋芋蒸熟搗爛，把小白菜切成丁，再用熱油在鍋中炒好蔥、薑、蒜、辣子，放入備好的洋芋和小白菜，一邊炒一邊加水，直至炒成糊狀，小白菜然然菜就出爐了。
陝北人還把洋芋切粗條狀，炒洋芋條;切成片，炒洋芋片片;切成塊，和雞燉一塊兒做成大盤雞，和豆腐、酸菜、豬肉一起燴成大燴菜;若是吃點兒湯麵，就把洋芋切成小疙瘩，和豆角、柿子等做成素臊子，吃湯麵條;陝北人愛喝羊雜碎，殊不知羊雜碎也是離不開洋芋的;還有一些炸雞店的薯條......
我們小時候，經常會在野外打火堆，烤洋芋吃。待外皮烤得焦黃時，忍著燙把洋芋掰開，冒著熱氣就往嘴裏塞，嘻嘻哈哈打鬧著吃，吃完才發現彼此嘴巴都糊得黑黑的，趕緊挽起胳膊肘用袖子胡亂擦一擦嘴巴，弄得滿臉黑花，引得小夥伴們陣陣歡笑。
現在生活條件好了，陝北人能吃到各種各樣的美食了，對於我來說，無論什麼樣的山珍海味，也沒有洋芋圪蛋吃著實在、美味，也許是因為吃洋芋的陝北人承載了洋芋的樸實，棲身於尋常煙火中，活得樸素而真實吧!(李韋)
