蒲白建莊礦業：最愛手擀麵
對老秦人來說，能美美咥一碗手擀麵，哪是一個爽字能形容的了，簡直就是嘹咋咧!油潑辣子手擀麵是老秦人骨子裏的最愛，老陝人的標配。兒時的記憶裏，午飯時候村裏老少爺們喊一聲就在麥場石碾子上以圪赳，人手端一老碗麵，碗大如盆，麵寬似腰帶，各家特色不一，油潑幹拌或是青菜蘿卜臊子，但老遠都能聞見濃濃的辣椒味，再嚼幾口青蔥或幾瓣大蒜，無辣不香無辣不歡，你嚐下我碗裏的我叨下你碗中的，討論下誰家婆娘麵食做的好，拉呱田間農事，家長裏短。
姑父就是吃麵吃得瘋狂，很有“三天不吃麵，兩腿打轉轉”的感覺，大姑身體不好，渾身關節痛，麵揉的軟，姑父不得說什麼隻能委屈自己的胃，在一次吃了妻子做的麵後，一發不可收拾的常到家裏蹭飯了。
不得不說妻麵食做的就是好，很是照顧大家的口味，姑父一來，妻就和兩盆麵，一盆麵軟，一盆麵硬，和的軟的，自然是照顧老人的牙口和胃口了，軟麵好和，一會的事，硬麵就要賣力氣了，得不停的使勁反複揉搓，妻的手如玉蝶翻飛，麵團在她手中乖乖的被揉捏各種形狀，待揉捏的麵團光華細膩閃著柔光，說明麵揉的恰到好處;用擀麵杖精心細擀，很有佳廚擀麵如紙書的耐心，待厚薄均勻，約韭菜葉厚度，撲上麵粉反複折疊，妻一手輕撫麵皮，另一手刀舞動的輕快，“剁、剁、剁”的聲音動聽悅耳，奏響一首生活的交響旋律，給人一種寧靜的生活詩意;麵被切成約一指寬，懶散的堆在一起，等鍋中水開滾麵下入鍋中，麵條在鍋裏上下翻滾著、跳躍著，像銀魚穿梭，又像玉帶飛舞，幾番涼水點沸，蓋鍋燜煮，麵條完成了生命的升華，發生質的改變，晶瑩剔透，恰是一束銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫，燈紅酒綠三分醉，窮村老少共話閑。
農村的菜最是時鮮，也最是養人，地裏的菠菜、白菜、西紅柿、小黃瓜、鮮筍，自製的豆腐，自家的土雞蛋，還別說正是城裏人追求的原生態。麵的口味更隨你選，油潑辣子幹拌麵、青菜蘿卜臊子、西紅柿雞蛋臊子等，最簡單粗暴的是一碟油潑辣子，一碟油蔥花，吃得就是那口彈牙，如牛筋般的韌勁，滿嘴的鮮香，滿腹的飽肚感幸福感，那粗魯的吞咽聲也是那麼霸氣，給人一種“氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍，行人垂液於下風，童仆空瞧而邪盼，摯器者舔唇，立侍者幹咽”的場景，正是這鄉野的口味才能更激發麵食最原生態的香氣，也是這香氣，最是人留戀，難以釋懷，更是最內心最難割舍的鄉音、鄉情、鄉戀吧。
離家打拚十幾年，每次歸家妻總是問我吃什麼，我總是說吃麵唄!妻常笑著說：人家漢子回家不是大魚大肉就是餃子不斷，你可好就要吃麵。其實在我心裏，吃一碗妻子的手擀麵就是最大、最幸福的事。(劉海峰)
